2. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och tillsätt ärtorna och mjölet. Koka i ytterligare 1 minut innan du deglaserar med vitt vin, var noga med att skrapa bort all den goda fond från botten av grytan. Vispa blandningen väl för att säkerställa att du blandar in allt mjöl.
3. Tillsätt kycklingbuljongen långsamt under vispning, och sedan mjölken. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills såsen blir tjock, cirka 10 minuter.
4. Värm ugnen till 190 °C.
5. Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta och skär varje ark i fyra lika stora rektanglar. Skeda lite av kycklingblandningen i mitten av varje degbit och vik hörnet över för att skapa en triangel. Nyp ihop kanterna, använd lite vatten om de inte fastnar. Om du känner dig riktigt fin kan du använda en gaffel för att pressa skarven.
6. Pensla degen med ägg och grädda tills den är gyllenbrun på toppen, cirka 20–30 minuter. Låt svalna i minst 5 minuter innan servering.
