Variationer och tips
För att balansera sötman med lite salt kan du tillsätta en liten nypa koshersalt i stekpannan när du tillsätter grädden. Detta förändrar inte konceptet med fyra ingredienser, men det skärper smakerna. Om du gillar mild hetta ger en lätt nypa nymalen svartpeppar eller en nypa krossade rödpepparflingor i slutet en subtil kontrast till den honungsaktiga glasyren. För att få en mer krämig majskonsistens, mosa en liten del av majsen i stekpannan med baksidan av en sked och rör sedan tillbaka den i de hela kärnorna. Om du inte har fryst majs kan du använda väl avrunnad majskolv på burk. Se bara till att klappa den torr med en ren handduk så att överflödig vätska inte tunnar ut glasyren. På sensommaren är färsk majskolv skuren från majskolven underbar – räkna med cirka 4–5 majskolvar för att ge 7,5 dl kärnor, och tillaga en minut eller två mindre eftersom färska kärnor håller sig möra. För livsmedelssäkerhet, förvara majsen i kylskåp inom två timmar efter tillagning och förvara rester i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm försiktigt upp på låg värme och tillsätt en sked grädde eller vatten om såsen har tjocknat för mycket. Värm alltid rester tills de är rykande heta rakt igenom innan servering.
