Squash- och ostpannkakor med dill – goda, saftiga och enkla
Dessa zucchini- och ostpannkakor är gyllenbruna på utsidan, mjuka på insidan och underbart smakrika. Den rivna zucchinin gör degen extra saftig, medan osten och den färska dillen ger massor av smak. Perfekt som en snabb middag, mellanmål eller vegetarisk sidorätt.
Ingredienser
Ger cirka 6-8 pannkakor:
2 medelstora zucchini
2 ägg
120 ml mjölk
100 g mjöl
1 tsk bakpulver
120 g riven ost, t.ex. Gouda eller mozzarella
1 knippe dill eller persilja
1 vitlöksklyfta, valfritt
Salt efter smak
Peppar efter smak
Olja till stekning
Tillredning
Tvätta zucchinin och riv den grovt.
Salta den rivna zucchinin lätt och låt den stå i cirka 5 minuter. Krama sedan ur överflödig vätska.
Vispa ihop ägg och mjölk i en skål.
Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och peppar och blanda allt till en jämn deg. Blanda ner den pressade zucchinin i degen.
Finhacka dillen eller persiljan. Riv osten om det behövs.
Värm lite olja i en panna.
Häll en del av zucchinidegen i pannan och bred ut den jämnt.
Steka pannkakorna på medelvärme tills de är gyllenbruna på båda sidor.
