1. Förbered grönsakerna
Skala potatisen och löken.
Skär potatisen i tunna skivor så att den tillagas jämnt.
Strimla löken fint.
Skala zucchinin och skär den i små tärningar.
Hacka den grillade paprikan i små bitar.
Skär chorizon i små kuber och ta bort skinnet.
2. Stek potatis och lök
Värm rikligt med olja i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt potatis och lök och salta lätt.
Låt det steka långsamt under lock tills potatisen blir mjuk och börjar få lite färg.
Rör om då och då så att inget bränns.
3. Tillsätt zucchini
När potatisen är mjuk, tillsätt zucchinin.
Låt allt fortsätta tillagas några minuter tills grönsakerna blir mjuka och saftiga.
Häll sedan av överflödig olja genom ett durkslag.
4. Vispa äggen
Knäck äggen i en stor skål.
Tillsätt en nypa salt och vispa tills blandningen är jämn och luftig.
Blanda sedan ner potatis, lök och zucchini i äggsmeten.
5. Stek chorizo och paprika
Hetta upp lite olja i samma panna.
Stek chorizon tills den börjar släppa fett och får färg.
Tillsätt paprikan och stek ytterligare några minuter så smakerna blandas.
6. Tillaga omeletten
Häll ägg- och grönsaksblandningen i pannan.
Sänk värmen till medel och låt omeletten sakta stelna.
Se till att den får en fast botten men fortfarande är lite krämig i mitten.
7. Vänd omeletten
Lägg en tallrik över pannan och vänd försiktigt omeletten.
Låt den glida tillbaka i pannan för att steka andra sidan.
Stek ytterligare några minuter tills den är helt genomstekt men fortfarande saftig.
