Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna på ett galler i minst 15–20 minuter. Fyllningen kommer att tjockna när den står och skorpan kommer att stelna. Servera varm, ös direkt från glasformen, se till att varje portion har både skorpa och rikligt med jordgubbsfyllning.
Variationer och tips
Om du inte har självjäsande mjöl kan du göra en snabb ersättning: för varje 1 kopp vetemjöl, vispa i 1 1/2 tsk bakpulver och 1/4 tsk fint salt; använd den blandningen istället för det självjäsande mjölet i det här receptet (detta tillsätter tekniskt sett ingredienser, men metoden och andan i receptet förblir densamma). Du kan byta ut jordgubbspajfyllningen mot andra pajfyllningar på burk – persika, körsbär eller blandade bär fungerar alla bra och behåller 4-ingrediensstrukturen. För en något mindre söt version, minska sockret till 3/4 kopp; skorpan kommer fortfarande att bli brun och fyllningen kommer att förbli syltad. Om du föredrar en djupare karamelliserad topp, grädda närmare 45-minutersmarkeringen och se till att den får en fyllig gyllenbrun färg. För livsmedelssäkerhet, hantera alltid den varma glasformen med torra ugnsvantar och placera den på en torr, värmetålig yta; plötsliga temperaturförändringar (som att placera en varm glasform på en kall, våt bänkskiva) kan få glaset att spricka. Låt skomakaren svalna innan du täcker över och kyler ner rester, och förvara dem i kylskåpet i upp till 3 dagar. Värm upp individuella portioner i mikrovågsugnen tills de är precis varma, eller värm hela rätten i en ugn på 150 °C tills den är genomvärmd.
