Soltorkade tomater i olja: recept på hemlagad sylt

Soltorkade tomater i olja är en viktig del av den syditalienska kulinariska traditionen, särskilt i Apulien och Kalabrien. Denna smakrika rätt har en intensiv och ojämförlig arom, perfekt för sommaren och året runt. För ett oklanderligt resultat, välj stora, fylliga San Marzano-tomater vid perfekt mognad; om du föredrar en sötare och mer delikat smak, välj Datterini-tomater. I originalreceptet soltorkas tomaterna långsamt, men för en kortare torktid kan du även torka dem i ugnen. När de har torkat blancheras de i vatten och vitvinsvinäger och förpackas sedan i steriliserade burkar med extra jungfruolja, vitlök och persilja.

Förvara dem på en sval och torr plats i en vecka innan du äter dem för att säkerställa att de smakar gott och att de enskilda ingredienserna fungerar i perfekt harmoni. När de öppnats kan du servera dem som förrätt, tillsammans med hembakat bröd, pålägg och ostar, eller för att förbättra en förrätt eller andra rätter. Om du vill kan du krydda sylten med dina favoritörter: timjan, basilika, mynta, pepparkorn… För att spara tid kan du också använda soltorkade tomater: i det här fallet blancherar du dem helt enkelt i vatten och vinäger. Hoppa över bakningen i ugnen.