1. Förbered grönsakerna
Skala morötter och potatis.
Skär:
- Morötterna i halvmånar
- Potatisen i medelstora tärningar
- Sellerin fint
- Löken tunt skivad
Hacka även selleribladen och persiljan.
Noggrann skärning ger soppan ett vackert, rustikt utseende.
2. Bygg smakbasen
Värm olivoljan i en stor gryta.
Fräs lök och selleri på medelvärme i cirka 5 minuter tills de mjuknar.
Detta bygger upp den djupa, aromatiska grund som gör hela skillnaden.
3. Tillsätt grönsakerna
Lägg i morötter och potatis.
Rör om så att grönsakerna täcks lätt av oljan.
Häll sedan på vatten eller buljong.
Om du använder gurkmeja eller parmesanbit, tillsätt det nu.
