Rostad rödbeta- och kikärtssallad med fetaost
Jordnande, syrlig och håller sig bra i kylskåpet.
*Recept – 3-4 portioner*
*Ingredienser:*
– *Rostade rödbetor*: 3 medelstora, rostade och hackade
– *Kikärtor*: 1 burk, 450 g, sköljda, avrunna, torra
– *Fetaost*: 110 g, tärnad
– *Färsk persilja*: ¼ kopp, hackad
– *Olivolja*: 3 msk
– *Citron*: 1 stor, pressad
– *Vitlök*: 1 klyfta, hackad
– *Salt och peppar*: Efter smak
*Instruktioner:*
1. *Rostade rödbetor*: Vira in hela rödbetor i folie och rosta i 200°C i 45-60 minuter, tills de är mjuka. Låt dem svalna, skala dem och skär dem i 2,5 cm stora kuber. Om du har bråttom kan du använda färdigkokta rödbetor från butiken.
2. *Förbered kikärterna*: Klappa kikärterna torra så att de absorberar dressingen bättre. Blanda med 1 msk olivolja, salt och peppar.
