3. *Gör dressingen*: Vispa resterande olivolja, citronsaft, vitlök, salt och peppar i en skål.
4. *Montering*: Blanda rödbetor, kikärter, fetaost och persilja i en stor skål. Häll dressingen över och blanda försiktigt så att fetan inte sönderfaller för mycket.
5. *Vila*: Låt vila i 10-15 minuter innan servering så att smakerna blandas.
*Tips*: Rosta kikärterna i 10 minuter i ugnen på 200°C om du vill ha dem lite krispiga.
*Förvaring*: Håller sig 3-4 dagar i kylskåp. Rödbetorna kommer att göra allt rött, men det smakar fortfarande gott.
