4. Vispa ihop ricottaost, ägg och halv-och-halv i en stor bunke tills det är slätt. Rör i mozzarella, parmesanost, muskotnöt, salt och svartpeppar.
5. Tillsätt den lätt avsvalnade spenatblandningen i skålen och blanda tills allt är väl blandat.
6. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet och bred ut det jämnt.
7. Grädda quichen i den förvärmda ugnen i 35–40 minuter, eller tills fyllningen har stelnat och toppen är gyllenbrun.
8. Låt quichen svalna i minst 10 minuter innan du skär upp och serverar den.
Variationer och tips
För en fylligare smak kan du överväga att lägga till sauterade svampar eller soltorkade tomater i fyllningen. Om du vill ha lite extra smak kan du blanda i lite rödpepparflingor eller en nypa cayennepeppar. För ett glutenfritt alternativ kan du använda ett skal gjort av mandelmjöl eller helt enkelt gå utan skal och grädda fyllningen i en smord pajform.
