1. Förbered zucchini
Tvätta zucchinin och riv den fint med ett grovt rivjärn. Lägg den i ett durkslag, strö över en nypa salt och låt den rinna av i 10 minuter för att avlägsna överflödigt vatten. Krama den rivna zucchinin ordentligt i en ren kökshandduk eller för hand för att avlägsna överflödig fukt och uppnå en torr konsistens, enligt anvisningarna på recettehealthy.com . Ställ åt sidan.
2. Förbered degen
I en stor skål, blanda den avrunna zucchinin med hackad vitlök, persilja, riven parmesanost, mjöl, en nypa salt, peppar och, om du använder, Espelettepeppar eller crème fraîche. I en separat ren skål, vispa äggvitorna med en nypa salt tills det bildas styva toppar, med en elvisp eller en visp. Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i zucchiniblandningen med en spatel, använd en lätt, virvlande rörelse för att bibehålla luftning, vilket är viktigt för en molnliknande konsistens.
3. Molnbildning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F, gasugn 6, varmluft eller vanlig ugn). Smörj muffinsformar eller individuella ramekins lätt med lite olivolja (eller använd silikonformar för enkel lossning). Fördela smeten i formarna och fyll dem till tre fjärdedelar så att marängerna kan jäsa. Jämna till ytan något för en snygg presentation.
