Recept på grönsaksomelettmuffins för barn

Ingredienser: 6 stora ägg (ger protein och hjälper till att binda ihop allt)

Grönsaker:

1 liten lök, finhackad

1 grön chili, finhackad (valfritt för en mildare smak)

1 liten morot, finhackad

1/2 dl majs

Valfritt: hackad paprika, broccolibuketter, körsbärstomater

2 msk korianderblad, hackade (ersätt med persilja eller gräslök om så önskas)

1/2 dl riven mozzarellaost (kan använda cheddar eller annan typ av riven ost)

Kryddor:

Salt efter smak

Svartpeppar efter smak

Instruktioner:

Förvärm ugnen:

Förvärm ugnen till 180°C (350°F).
Smörj en muffinsplåt med eller klä med muffinsformar.

Förbered grönsakerna:

Finthacka löken, den gröna chilin (om du använder den), moroten och eventuella andra grönsaker du tillsätter.

Blanda äggen: Knäck de 6 äggen i en stor skål och vispa väl.

Tillsätt de finhackade grönsakerna, majsen och de hackade korianderbladen till äggen.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Rör i den rivna mozzarellaosten.

Fyll muffinsplåten: