Mormor Bevs regel: Om det bubblar i kanterna är det redo att göra alla glada.
Mormor Bevs regel: Om det bubblar i kanterna är det redo att göra alla glada. Denna korv- och potatisgryta är precis den typen av rätt – enkel, mysig och gjord på basvaror från skafferiet. Rökt korv, lök och potatis bakas tillsammans tills korvbitarna är brynta och potatisen är mör med karamelliserade kanter. Det är verkligen en mellanvästerns ugnsmiddag: bekväm, budgetvänlig och utformad för att mätta en hungrig skara med minimalt krångel. Du skjuter in formarna i ugnen, väntar på bubblande kant och smakrik topp, och middagen är klar.
Servera denna gryta direkt från de emaljerade bakformarna medan den fortfarande bubblar i kanterna, med en enkel grönsallad eller ångkokta gröna bönor för fräschör. Ett syrligt tillbehör – som coleslaw eller skivade pickles – balanserar korven och potatisen. Varmt knaprigt bröd eller frallor är utmärkta för att suga upp de smakrika safterna från botten av grytan. Om du vill kan du erbjuda lite gräddfil, grynig senap eller stark sås vid bordet så att alla kan anpassa sin tallrik. Annons
Korv- och potatiscassirole gjord på rökt korv, potatis och löjen
Räcker till: 6
Ingredienser
450 g rökt korv, skuren i 1,2 cm tjocka skivor
900 g russet- eller Yukon Gold-potatis, skalad (om så önskas) och skuren i 1,2 cm tjocka skivor eller små bitar
1 stor gul lök, tunt skivad
3 msk olivolja (plus lite mer till stekpannan, om det behövs)
3 msk osaltat smör, smält
1 tsk kosher salt plus mer efter smak
1,25 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk rökt paprika (eller söt paprika)
1 tsk torkad timjan eller torkad italiensk kryddblandning
2 vitlöksklyftor, finhackade (eller 1,25 tsk vitlökspulver)
1,25 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt
1,25 dl vispgrädde eller helmjölk (valfritt, för en lite mer såsig gryta)
1,25 dl riven parmesanost (valfritt, att strö över)
2 msk hackad färsk persilja eller gräslök, till garnering (valfritt)
Instruktioner
Värm upp Värm ugnen till 200 °C. Placera två medelstora emaljformar (eller en stor plåt på 23×33 cm) på köksbänken. Smörj dem lätt med ett tunt lager olivolja eller smör för att förhindra att de fastnar.
Förbered ingredienserna: Skiva den rökta korven i 1,25 cm tjocka skivor. Skala potatisen om du vill (skalet kan sitta kvar om den är tunt och rent), skär sedan i 1,25 cm tjocka skivor eller små bitar så att de tillagas jämnt. Skiva purjolöken från rot till topp i halvmånar.
Blanda de skivade potatisarna och löken i en stor bunke. Ringla över olivolja och smält smör, tillsätt sedan kosher salt, svartpeppar, rökt paprika, torkad timjan eller italiensk krydda och vitlök (medelstark eller pulveriserad). Blanda väl med rena händer eller en stor sked tills allt är jämnt täckt och kryddorna är fördelade.
Tillsätt de rökta korvmynten i bunken och blanda försiktigt igen tills korven är täckt med lite av den kryddade oljan och blandad med potatis och lök. Detta hjälper smakerna att blandas och säkerställer att korven blir finbrynd.
Fördela blandningen jämnt mellan de två emaljformarna och bred ut den i ett jämnt lager så att korven och potatisen får plats att brynas. Om du använder en stor skål, bred ut allt i ett enda, ganska jämnt lager – om du täcker för mycket, ånga istället för att karamellisera.
Rör ihop kycklingbuljongen och vispgrädden eller mjölken (om du använder) i ett litet måttglas. Häll blandningen jämnt över korven och potatisen i formarna. Du vill inte att ingredienserna ska simma; det ska finnas precis tillräckligt med vätska för att skapa ånga och en lite saftig botten medan de övre kanterna är krispiga och karamelliseras.
Täck varje form tätt med folie och placera dem på mitten av ugnsgallret. Grädda i 25 till 30 minuter tills potatisen börjar bli mjuk när du sticks i den med spetsen på en kniv. Denna täckta fas låter allt ånga och mjukna utan att torka ut.
Ta försiktigt bort folien från formarna (håll utkik efter ånga). Om du använder parmesanost, strö den jämnt över toppen nu. Sätt tillbaka de otäckta formarna i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 20 till 25 minuter, rotera formarna en gång, tills korvbitarna är brynta på toppen, potatisen har karamelliserade kanter och vätskan bubblar vid kanterna på formarna – detta är mormor Bevs signal att grytan är klar för att göra alla nöjda.
Kontrollera om den är klar: Stick hål på några potatisar i mitten av grytan; de ska vara precis mjuka. Om de fortfarande är lite fasta, låt grytan stå i ytterligare 5 till 10 minuter och håll koll på brynningen. Du vill ha en djup gyllenbrun färg på korv- och potatiskanterna utan att de bränns.
Ta ut formarna ur ugnen och låt grytan vila i cirka 5 till 10 minuter. Den kommer att bubbla långsamt, såsen kommer att tjockna något och det blir lättare att servera rena skopor. Strö över hackad persilja eller dill, om du använder den, och ta de emaljerade grytorna direkt till bordet för servering i familjestil.
