Tillsätt sedan mjölken lite i taget medan du rör om kontinuerligt. På så sätt blandas allt jämnt och smeten blir helt slät utan klumpar.
Häll karamellen i botten av en ugnsform och fördela den jämnt. Den kommer senare att bli den glansiga toppingen när flanet vänds upp.
Häll därefter försiktigt smeten över karamellen. För att få bästa resultat ska blandningen hällas långsamt så att lagren inte blandas ihop.
Placera formen i en större ugnsform med varmt vatten och grädda i 180 °C i cirka 40 till 45 minuter. Vattenbadet gör att värmen blir jämn och ger en extra len konsistens.
Nedkylning och servering
När flanet är färdiggräddat ska det svalna helt i rumstemperatur innan det ställs i kylskåp i några timmar. Detta gör att det sätter sig ordentligt och blir lättare att stjälpa upp.
Vid servering lossas kanterna försiktigt med en kniv innan formen vänds upp på en tallrik. Karamellen rinner då över flanet och ger en blank och aptitlig yta.
