Helt glutenfria, utan socker och så där perfekt krämiga och oemotståndliga . Jag skulle kunna äta detta varje dag och ändå älska det lika mycket varje gång! En riktig favorit i en healthy version Min mormor brukade alltid göra sådana här enkla godsaker som man aldrig tröttnade på… Och precis som då försvinner det alltid direkt från bordet! Recept i kommentarerna. FÖR ATT FORTSÄTTA TA EMOT MINA RECEPT, SKRIV “JA”

De här ananasmuffinsen är helt glutenfria, utan raffinerat socker och så mjuka och saftiga att de nästan smälter i munnen. Min familj älskar dem till frukost, fika eller som ett snabbt kvällssnack när man vill ha något sött men ändå lite lättare. Kombinationen av söt ananas, kokos och den mjuka kakan gör att hela köket doftar sommar och semester redan efter några minuter i ugnen.

Det här är också ett perfekt recept när man har mogna ingredienser hemma och vill baka något enkelt utan krångel. Muffinsen blir gyllene på toppen, fluffiga i mitten och fulla av tropisk smak i varje tugga. Servera dem ljumma med kaffe, te eller ett glas kall mandelmjölk för en riktigt mysig stund.

Glutenfria Hawaiianska Ananasmuffins Utan Socker

Portioner: 12 muffins

Ingredienser

2 dl glutenfri mjölmix
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 tsk malen kanel
2 ägg
1 dl osötat äppelmos
1 dl kokosolja eller smält smör utan laktos

2 dl krossad ananas med juice, utan tillsatt socker
1/2 dl kokosflingor utan socker
1/2 dl hackade pekannötter eller valnötter
2–3 msk honung eller valfri naturlig sötning om man vill ha dem lite sötare

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader och placera muffinsformar i en muffinsplåt.

Börja med att blanda glutenfri mjölmix, mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en stor bunke.

Rör om ordentligt så att alla torra ingredienser fördelas jämnt och inga klumpar finns kvar.

Ta fram en annan bunke och vispa äggen lätt fluffiga.

Tillsätt äppelmos, kokosolja och vaniljextrakt i äggen och rör ihop tills blandningen blir mjuk och krämig.

Häll i den krossade ananasen tillsammans med juicen. Det är juicen som hjälper muffinsen att bli extra saftiga och mjuka.

Om du vill ha lite sötare muffins kan du nu tillsätta honung eller annan naturlig sötning.

Häll de våta ingredienserna över de torra och rör försiktigt ihop allt tills smeten precis går ihop.

Överarbeta inte smeten eftersom muffinsen då kan bli tunga istället för fluffiga.

Vänd ner kokosflingor och hackade nötter försiktigt med en slickepott.

Fyll muffinsformarna ungefär två tredjedelar fulla så att muffinsen får plats att resa sig fint under gräddningen.

Om du vill kan du toppa varje muffin med lite extra kokos innan de går in i ugnen.

Grädda muffinsen mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.

De är färdiga när toppen är lätt gyllene och en sticka kommer ut nästan torr.