Låt muffinsen vila i formen i några minuter innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt.
När de svalnar blir konsistensen ännu mjukare och smakerna utvecklas mer.
Servera gärna muffinsen ljumma med lite grekisk yoghurt eller färska bär vid sidan om.
De fungerar lika bra till frukost som till fika eller dessert.
Variationer och tips
För ännu mer tropisk smak kan du tillsätta lite rivet limeskal i smeten.
Om du gillar choklad passar några bitar sockerfri vit choklad väldigt bra tillsammans med ananasen.
Vill du göra muffinsen ännu matigare kan du tillsätta lite havregryn utan gluten i smeten.
För en extra saftig konsistens kan du röra ner en matsked kokosgrädde.
Om du inte gillar nötter går det bra att hoppa över dem eller ersätta med pumpafrön.
Muffinsen går utmärkt att frysa och smakar nästan nybakade efter några minuter i rumstemperatur.
Förvara dem i en lufttät burk så håller de sig mjuka och goda i flera dagar.
De här muffinsen är perfekta att ta med till picknick, utflykter eller som ett snabbt mellanmål under veckan.
Barn brukar älska den naturliga sötman från ananasen och den mjuka fluffiga konsistensen.
Om du vill göra mindre muffins kan du förkorta gräddningstiden med några minuter och kontrollera dem tidigt.
De smakar också fantastiskt med lite mandelsmör eller kokoskräm ovanpå när de fortfarande är lite varma
