När riset är kokt, ta bort kastrullen från värmen och låt det stå täckt i 5–10 minuter. Fluffa försiktigt med en gaffel och plocka bort eventuella stora ben från det rökta fläsket om du använde en skinka.
Smaka av och justera kryddningen med mer salt och peppar om det behövs. Servera varmt i skålar och se till att varje portion har en bra blandning av ärtor, ris och rökt kött.
Variationer och tips
Om du växte upp med en mer kryddad gryta kan du enkelt krydda upp denna enkla Hoppin’ John utan att förlora dess kraft. Börja med att fräsa en hackad lök i en sked baconfett innan du tillsätter ärtorna och buljongen, eller lägg i ett lagerblad och en vitlöksklyfta medan allt sjuder. För en mer fyllig version, använd mer rökt korv eller tärnad lantskinka, eller rör i en klick smör i slutet för extra fyllighet. Om du föredrar en lösare, mer buljongig rätt, tillsätt helt enkelt en extra kopp buljong när du kokar riset. Brunt ris kan användas istället för vitt; förkoka det bara separat tills det är nästan mört, avsluta det sedan i ärtgrytan så att det kan suga upp smaken. För er som är försiktiga med salt, välj buljong med låg natriumhalt och ett magrare rökt kött, och krydda i slutet. Och om du gillar lite spark, skicka fram stark sås vid bordet eller rör i en nypa röda chiliflingor medan ärtorna sjuder – mina söner sa alltid att det fick skålen att smaka som nyårsafton när man vaknar upp på nyårsdagen.
