När kalendern närmar sig ett nytt år tänker jag alltid på Hoppin’ John, trots att jag växte upp långt från Carolinas kust där denna rätt föddes. Längre ner i södern är en gryta med svartögda ärtor och ris mer än bara kvällsmat; det är ett löfte om lycka, mätta magar och bättre dagar framöver. Den här versionen med fyra ingredienser är den typen av recept du kan sätta ihop en lugn vintereftermiddag, när fälten är kala och huset känns lite för stilla. Det är enkla livsmedel – ärtor, ris, lite rökt fläskkött och buljong – men det har ett sätt att få köket att kännas fullt av berättelser. Du kan göra detta till nyårsdagen, eller helt enkelt en vardagskväll när du vill ha något varmt, enkelt och stabilt, på samma sätt som våra föräldrar och morföräldrar lagade mat när det inte fanns mycket i skafferiet men det alltid fanns tillräckligt.
Jag gillar att skeda upp denna Hoppin’ John i breda skålar och ställa den bredvid en stor stekpanna med majsbröd, den sorten med en bra skorpa av baconfett eller smör. Om du har tid är en röra långkokta grönsaker – kålrot, senap eller kålrot – en naturlig partner, särskilt med lite vinäger blandat. Skivade färska tomater på sommaren, eller en enkel kålsallad på vintern, ger en ljusare balans till de rökiga ärtorna. Om du vill ha mer sällskap, servera den med bakade sötpotatisar eller stekta potatisar och lök, och ställ en burk inlagda paprikor eller chow chow på bordet så att folk kan anrätta sina rätter precis som de vill.
Enkel Southern Hoppin’ John med fyra ingredienser
Portioner: 4
Ingredienser
2,5 dl torkade svartögda ärtor, sköljda och urklippta
1,2 dl kycklingbuljong (eller tillräckligt för att täcka ärtorna med cirka 2,5 cm)
110 g rökt fläskkött (som skinka, rökt korv eller bacon), skuret i bitar
