Diabetikervänliga spenat- och fetaäggmuffins
Dessa spenat- och fetaäggmuffins är den typen av recept som uppfyller alla krav: fluffiga, goda, proteinrika och perfekta för en diabetesvänlig livsstil. Inspirerade av bilden ovan är de lätt gyllenbruna på utsidan, mjuka och krämiga på insidan, med en antydan av salt feta och färska örter i varje tugga.
De är perfekta till frukost, brunch eller ett mellanmål att ta med sig på språng – och de värms upp vackert.
Ingredienser (Gör 6 muffins)
6 stora ägg
2,5 dl färsk spenat, finhackad
1,5 dl fetaost, smulad
2 msk grekisk yoghurt eller vispgrädde (för mjukhet)
1 msk färsk dill eller persilja, hackad
1 liten salladslök, finhackad (valfritt)
¼ tsk svartpeppar
⅛ tsk salt (feta är salt - använd lätt)
Olivolja eller matlagningsspray (för att smörja)
Så här gör du dem
1. Värm upp och förbered
Värm ugnen till 190 °C. Smörj en muffinsplåt lätt, eller använd silikonformar.
2. Vispa botten
I en skål, vispa äggen med grekisk yoghurt, salt och peppar tills det är slätt.
3. Tillsätt det goda
Rör i den hackade spenaten, fetaosten, örterna och salladslöken.
4. Grädda
Fördela smeten jämnt i muffinsplåtarna.
Grädda i 18-22 minuter, tills den stelnat och är lätt gyllenbrun på toppen.
5. Låt svalna något och servera:
