Smörkaka med pekannötter

4,5 dl mjukt smör
2,4 dl mjuk färskost
7,5 dl farinsocker
4,5 tsk vaniljextrakt
Till frosting:
2,4 dl färskost
7,5 dl florsocker
1,5 dl smör
1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner:
1. Värm ugnen till 163 °C och smörj en 25 cm lång form generöst med smör eller matlagningsspray. Ställ åt sidan.
2. Rosta de hackade pekannötterna i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter tills de doftar gott och blir gyllenbruna. Rör om dem ofta för att förhindra att de bränns vid. Ta bort från värmen och låt svalna.
3. Vispa ihop det mjuka smöret och färskosten i en stor bunke tills det är slätt och väl blandat.
4. Tillsätt gradvis farinsockret till smör- och färskostblandningen. Vispa på medelhög hastighet tills smeten är lätt och fluffig.
5. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats. Se till att varje ägg är helt blandat innan du tillsätter nästa.
6. Tillsätt gradvis kakmjölet till smeten och blanda på låg hastighet tills allt är blandat. Var försiktig så att du inte övervispar.
7. Rör i de rostade, hackade pekannötterna och vaniljextraktet och se till att de är jämnt fördelade i smeten.