Vispa äggen väl i en separat skål.
Blandning:
Rör ner de uppvispade äggen i den varma potatismosblandningen. Tillsätt hackad salladslök eller gräslök, om du använder det, och blanda tills allt är väl blandat.
Fyll muffinsplåten:
Häll potatismosblandningen i den förberedda muffinsplåten och fyll varje plåt till cirka 3/4. Strö extra ost över varje muffin om så önskas.
Grädda:
Grädda i den förvärmda ugnen i 20–25 minuter, eller tills muffinsen är gyllenbruna och fasta i mitten.
Låt svalna och servera:
Låt muffinsen svalna i några minuter innan de tas ur plåten. Servera varma och njut!
