Tillsätt tomater, salladslök och crème fraiche till äggen. Blanda väl och krydda med salt och peppar.
När potatisen är gyllenbrun, sänk värmen och häll ägg- och crème fraiche-blandningen jämnt över potatisen.
Täck över pannan och låt rätten sjuda i cirka 15 minuter på låg till medelvärme.
Vänd försiktigt potatis- och äggblandningen. Detta görs enklast med en stor tallrik.
Täck med mozzarella och färsk persilja. Värm upp kort tills osten har smält.
Skär i bitar och servera varma.
Tips för bästa resultat: Potatisen bör inte skäras för tjockt så att de tillagas jämnt. Om potatisskivorna är för stora tar det längre tid att steka dem i pannan.
För mer smak kan du tillsätta lite vitlök, lökpulver eller riven ost i äggblandningen. För en starkare version kan du prova en nypa chili eller rökt paprika.
Serveringsförslag: Denna potatispaj smakar särskilt gott med en fräsch grönsallad, gurksallad eller en yoghurtdipp. Den är perfekt som en snabb middag, men också som en rejäl frukost- eller brunchrätt.
Förvaring: Rester kan förvaras i kylskåpet i en tätt sluten behållare. För att värma upp, sätt helt enkelt en kastrull på låg värme eller använd ugnen. Detta kommer att hålla rätten behagligt saftig och osten mjuk igen.
