Instruktioner
Värm ugnen till 200 °C. Placera tre små folieformar eller tre tättslutande folie-"båtar" (gjorda genom att vika och krympa kraftig folie) på en laminerad bänkskiva eller annan värmebeständig yta och placera dem sedan på en bakplåt för enkel överföring. Smörj lätt insidan av varje form med non-stick matlagningsspray.
Förbered salladen: Skölj och torka salladsbladen noggrant. De ska vara krispiga och torra för att hålla värmen och fyllningen. Skär bort eventuella mycket tjocka revben vid basen så att bladen viks lättare, men håll dem så intakta som möjligt för att behålla texturen.
Gör den kolhydratsnåla Reuben-dressingen: Vispa ihop majonnäs, sockerfri ketchup, picklesrelish, pepparrot (om du använder), rökt paprika, lökpulver och vitlökspulver i en liten skål tills det är slätt. Smaka av och krydda lätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Förbered fyllningen: Torka surkålen torr med hushållspapper så att den inte vattnar ner wrapsen. Skär eller stapla corned beef i tunna strimlor eller munsbitar så att den ligger snyggt i salladen. Dela skivorna av schweizerost så att de passar inuti bladen.
Montera salladsbladen i folieformarna: Lägg några salladsblad i varje folieform, något överlappande och med den kupolformade sidan uppåt, för att bilda en grund "båt". Du bör kunna göra 6-8 individuella wraps fördelade över de tre formarna, beroende på bladens storlek.
Lägg fyllningen i lager: Bred cirka 1 till 2 teskedar dressing i mitten av varje salladsblad. Toppa med en liten näve corned beef-strimlor, följt av cirka 2 matskedar surkål. Avsluta med en halv skiva schweizerost ovanpå för att hålla ihop allt.
Pensla och krydda för brynning i diner-stil: Pensla lätt den övre och exponerade kanterna av sallad och ost med smält smör eller avokadoolja. Detta främjar brynta, flagnande fläckar som känns väldigt diner-liknande. Strö över en nypa svartpeppar.
Grädda tills osten smält och har fått gyllenbruna kanter: Skjut in bakplåten med folieformarna i den förvärmda ugnen. Grädda i 8–12 minuter och håll noga koll på den de sista minuterna. Du vill att osten ska smälta och bli lätt gyllenbrun på sina ställen, och att de synliga salladskanterna ska se ut som om de bara är grillade och krispiga, medan bladets huvuddel förblir fast.
Vik för enhandsätning: Ta ut formarna ur ugnen och låt wrapsen svalna i 3–5 minuter så att de blir fastare och lättare att hantera. Vik försiktigt varje salladsblad över fyllningen som en mjuk taco och arbeta dig in i folieformarna. Tryck lätt så att den smälta osten hjälper till att limma ihop allt. Foliens sidor hjälper till att samla ihop eventuella lösa bitar.
Servera utan krångel: Servera wrapsen direkt i sina folieformar på disken eller bordet – inga extra tallrikar behövs. Erbjud resterande dressing vid sidan av för att doppa eller ringla över. Ät dem varma, håll varje vikta salladswrap i ena handen, som en diner-smörgås, men utan brödet.
Variationer och tips
För en lite fylligare, mer gammaldags diner-känsla, bred ett tunt lager mjukt smör under dressingen på varje salladsblad innan du fyller det; det härmar smaken av smörat rostat rågbröd. Om du saknar kummintonerna i en klassisk Reuben, strö en nypa kumminfrön över surkålen innan du tillsätter osten. Du kan byta ut corned beef mot tunt skivad pastrami eller överbliven rostbiff om det är vad du har till hands, och kalkon fungerar bra för en lättare, delikatessliknande twist. För extra krispighet, lägg till några bitar rå kål eller finhackad salladslök ovanpå surkålen. Om du föredrar en mer rejäl wrap kan du dubbla salladsbladen för varje blad för att skapa ett tjockare "skal" som klarar av extra fyllning. Dessa fungerar också bra på spisen: montera fyllningen på salladen, smält sedan osten kort under en täckt stekpanna på låg värme innan du vänder ner den. För att förbereda måltider i förväg, håll komponenterna separata – dressing, corned beef, avrunnen surkål och tvättad sallad – montera sedan och baka i folieformar precis innan servering så att bladen förblir krispiga istället för mjuka.
