Häll cola i botten av formen runt skinkan. Undvik att hälla den direkt ovanpå sockerskorpan, så att den mestadels stannar på plats. Vätskan ska komma upp lite runt skinkan, men inte överbelasta den.
Täck skinkan löst med en annan bit aluminiumfolie och tryck till kanterna med den nedre folien så att skinkan nästan är täckt men fortfarande har lite luft ovanför sig. Detta kommer att hålla den fuktig samtidigt som den bryns något.
Grädda skinkan i cirka 12–15 minuter per pund, eller tills den är genomvärmd och når en kärntemperatur på 60 °C nära benet. För en skinka på 3,5–5 kg tar detta vanligtvis 2 till 2 1/2 timmar. Pensla skinkan med farinsocker var 30–40:e minut och lyft försiktigt folieförseglingen för att fånga upp ånga.
Ta bort den övre folien under de sista 30 minuterna av gräddningen. Strö den återstående koppen farinsocker över skinkan, med fokus på ovansidan och eventuella exponerade sidor. Ringla lite av den varma farinsockern över sockret för att hjälpa det att smälta till en glansig glasyr.
Sätt tillbaka skinkan i ugnen utan lock och fortsätt grädda tills sockret har smält till en djup, karamelliserad glasyr och skinkans kanter är lätt brynta. Össla med pannsaften igen om du vill ha en tjockare, klibbigare glasyr.
Ta ut skinkan ur ugnen och låt den vila i pannan i minst 15–20 minuter. Detta gör att skinksaften kan sätta sig och hålla skivorna fuktiga. Lägg skinkan på en skärbräda, skiva den och skeda över lite av saften från farinsockret och cola-formen innan servering.
Variationer och tips
För en något rökigare profil, använd en rökt, helt kokt skinka och en mörk cola som en traditionell cola eller en körsbärscola; karamelltonerna kommer att fördjupas när den gräddas. Om du föredrar lite krydda i sötman kan du gnida in en eller två teskedar malen senap eller svartpeppar direkt på skinkan innan du tillsätter det första lagret farinsocker – detta håller ingredienslistan kort samtidigt som det ger mer smak. För att hålla det till bara tre ingredienser men justera sötman kan du byta ut hälften av farinsockret mot turbinadosocker, vilket ger en subtil krispighet till skorpan. Om din skinka är i den mindre änden (2,5-3 kg), minska mängden kolan till 1,8 dl och farinsockret till cirka 4,5 dl, och börja kontrollera om den är klar tidigare. Rester kan frysas: skär i skivor, slå in ordentligt och frys in i mindre portioner för snabba smörgåsar, omeletter eller att röra i bönor och grönsaker under hektiska vardagskvällar.
