Tillsätt:
- Vetemjöl
- Salt
- Ägg
- Smöret i små bitar
Blanda tills en deg börjar formas.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 10–12 minuter för hand eller 8 minuter i maskin.
Degen ska bli:
- Slät
- Elastisk
- Lätt klibbig men hanterbar
Det är knådningen som skapar den karakteristiska luftiga brioche-strukturen.
4. Första jäsningen
Lägg degen i en lätt oljad bunke.
Täck med bakduk.
Låt jäsa i 1 timme, eller tills den dubblat sin storlek.
5. Forma bullarna
Tryck försiktigt ut luften ur degen.
Dela den i 12 lika stora bitar.
Rulla varje bit till en slät boll.
Placera dem på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum.
6. Andra jäsningen
Täck bullarna lätt.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
De ska bli tydligt puffiga.
7. Pensla och grädda
Sätt ugnen på 190°C.
Vispa ihop ägg och mjölk.
Pensla bullarna för en vacker gyllene yta.
Grädda i 15–20 minuter, tills de är djupt gyllenbruna.
8. Låt svalna
Låt bullarna svalna några minuter på galler.
Servera gärna fortfarande lätt ljumna.
Variationer att prova
Kanelbrioche
Tillsätt 1 tesked malen kanel i degen.
Vitlöksbrioche
Blanda i vitlökspulver och pensla med smält vitlökssmör efter gräddning.
Örtbrioche
Tillsätt finhackad:
- Rosmarin
- Timjan
- Persilja
Perfekt till soppor och grytor.
Chokladbrioche
Vänd ner chokladbitar för en lyxig dessertversion.
Serveringsförslag
Dessa briochebullar passar perfekt med:
- Smör och marmelad
- Nutella
- Ost och skinka
- Soppor
- Grillat kött
- Hamburgare
- Frukostbuffé
Bagarens bästa tips
Kontrollera mjölkens temperatur
För varm mjölk kan döda jästen.
Sikta på cirka 40–43°C.
Knåda tillräckligt länge
Det ger bullarna deras karakteristiska fluffighet.
Övergrädda inte
Brioche ska vara mjuk och saftig.
Ta ut dem så snart de fått fin färg.
Förvaring
Förvara i lufttät påse i upp till 3 dagar.
Värm lätt före servering för nybakat resultat.
Frysning
Bullarna går utmärkt att frysa.
Låt svalna helt.
Frys i upp till 2 månader.
Tina i rumstemperatur och värm lätt i ugnen.
Ett klassiskt bakverk som alltid imponerar
Mjölkbriochebullar är den perfekta kombinationen av elegans och hembakad komfort.
Med sin mjuka struktur, gyllene yta och rika smak passar de lika bra till festliga tillfällen som till en vanlig vardagsfrukost.
