1. Bryn köttet
Värm olivolja och smör i en stor gjutjärnsgryta.
Krydda köttet generöst med salt och peppar.
Bryn steken ordentligt på alla sidor tills den får en mörkt gyllenbrun yta.
Detta steg bygger den djupa smak som gör hela skillnaden.
Ta sedan upp köttet.
2. Bygg smakbasen
Hacka morötter och lök grovt.
Fräs dem i samma gryta tillsammans med vitlöken.
Låt grönsakerna få färg.
Häll på rödvinet och skrapa loss alla smakrika stekrester från botten.
Låt reducera till ungefär hälften.
3. Långbaka steken
Lägg tillbaka köttet i grytan.
Tillsätt buljong och örter.
Vätskan ska täcka ungefär halva köttet.
Sätt på lock.
Tillaga i ugn på 150°C i 3–4 timmar.
Vänd gärna steken någon gång under tillagningen.
4. Tillsätt potatisen
När cirka halva tiden återstår, lägg i potatisklyftorna runt köttet.
De suger upp den fantastiska smaken från skyn under tillagningen.
5. Gör den mustiga såsen
Lyft försiktigt upp köttet och håll varmt.
Sila av skyn.
Koka upp och reducera tills såsen blir fyllig och glansig.
Om du vill ha tjockare konsistens kan du reda lätt med majsstärkelse eller montera med en klick smör.
Serveringstips
Skär steken i tjocka skivor eller dra isär den lätt om den är extra mör.
Servera på stort fat tillsammans med potatisen.
Häll den reducerade såsen generöst över.
Toppa med färsk persilja för färg och fräschör.
Perfekta tillbehör
Den här rätten passar fantastiskt med:
- Smörslungade haricots verts
- Ugnsrostade rotfrukter
- Krämig potatispuré
- Rödvinssås
- Picklade schalottenlökar
Kockens bästa tips
Välj rätt köttdetalj
Detaljer med mycket bindväv ger bäst resultat vid långkok.
Ha tålamod
Ju långsammare tillagning, desto mörare kött.
Låt steken vila
Låt köttet vila 15 minuter innan servering.
Det gör det ännu saftigare.
Förvaring
Rätten blir ofta ännu godare dagen efter.
Förvara i kylskåp upp till 3 dagar och värm långsamt i gryta.
En riktig klassiker
Den här långbakade oxsteken är essensen av traditionell husmanskost när den är som allra bäst.
Mustig, mör och fylld av långkokta smaker är det en rätt som förvandlar vilken middag som helst till något alldeles extra.
