1 dl spenat (eller grönkål, valfritt)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk gurkmeja (valfritt för extra hälsofördelar)
Salt och peppar efter smak
Färsk persilja (hackad, för garnering)
Citronsaft (valfritt, för extra fräschör)
Instruktioner:
Stekt grönsakerna:
Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt den hackade löken och den finhackade vitlöken och stek i cirka 3-5 minuter, tills de är mjuka och doftar gott.
Tillsätt morötter, selleri och squash:
Rör i morötter, selleri och squash och koka i ytterligare 5 minuter, tills grönsakerna börjar mjukna.
Tillsätt buljongen och låt sjuda:
Tillsätt grönsaksbuljong och vatten. Koka upp soppan.
Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10-15 minuter, så att smakerna blandas.
Tillsätt resterande grönsaker:
