Blöt två ark bakplåtspapper i kallt vatten.
Krama ur dem försiktigt så att de blir mjuka och följsamma.
Lägg dem i en springform och låt kanterna sticka upp oregelbundet.
Det är just det här “ofullkomliga” utseendet som ger cheesecaken sin karaktär.
Gräddning – när magin händer
Häll smeten i formen.
Sätt in i ugnen och grädda i cirka 40 minuter.
Ytan ska bli mörk, nästan bränd, medan mitten fortfarande är lite dallrig.
Det är kontrasten som gör denna cheesecake så speciell.
Den mörka ytan möter en mjuk, krämig insida som nästan smälter i munnen.
Nedkylning – tålamod som belönas
Ta ut kakan och låt den svalna i rumstemperatur.
Den sjunker lite i mitten – helt normalt.
När den har svalnat, ställ den i kylskåp i några timmar för att sätta sig helt.
Ju kallare den blir, desto mer krämig och stabil blir konsistensen.
Servering – enkel men elegant
Servera kall eller lätt tempererad.
Den är perfekt som den är, men kan också kombineras med färska bär eller en klick sylt för extra syra och färg.
Varje bit är len, rik och nästan smältande.
