Klassisk citronmarängpaj
Klassisk citronmarängpaj – Stor, djärv, vacker Introduktion Ah, citronmarängpaj – desserten som är delvis syrlig, delvis söt och handlar om den där luftiga, molnliknande marängkronan. Den är en fullträff för högtider, middagsbjudningar eller vilken dag som helst som förtjänar lite solsken på en tallrik. Magin uppstår när silkeslen lemon curd möter en krispig, smörig skorpa och en fluffig marängtopping som är lätt rostad till perfektion. Varje tugga är en dans av syrlig citrus och söta moln. Vissa älskar den för den syrliga citronkicken, andra somnar till den fluffiga marängen. Ärligt talat är det balansen som gör den oförglömlig. Ingredienser TILL PAJDEG (1 23 CM BOTTEN) 1 ½ dl vetemjöl ¼ dl socker ½ tsk salt ½ dl (1 paket) osaltat smör, kallt och tärnat 3-4 msk iskallt vatten TILL CITRONFYLLNINGEN 1 dl socker 2 msk vetemjöl 3 msk majsstärkelse ¼ tsk salt 1 ½ dl vatten Saft och skal av 2 citroner 2 msk osaltat smör 4 stora äggulor (spara vitan till marängen) TILL MARÄNGEN 4 stora äggvitor ½ tsk vinstenspulver ½ dl socker 1 tsk vaniljextrakt Instruktioner och metoder FÖRBERED PAJDEGEN Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål. Skär i det kalla smöret med en degutskärare eller fingrarna tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt 1 msk iskallt vatten i taget och blanda tills degen precis går ihop. Forma till en skiva, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter. Kavla ut och lägg i en pajform, ca 23 cm. Nagga botten med en gaffel. Grädda i 190 °C i 15–20 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna. GÖR CITRONFYLLNINGEN Vispa ihop socker, mjöl, majsstärkelse och salt i en medelstor kastrull. Rör gradvis ner vatten, citronsaft och skal. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen är tjock och bubblande. Sänk värmen och rör i smöret. Vispa ihop äggulorna i en liten skål. Vispa gradvis ner några skedar av den varma citronblandningen (temperering). Häll tillbaka ägguleblandningen i kastrullen och koka i ytterligare 2 minuter under ständig omrörning. Ta bort från värmen. Häll fyllningen i det gräddade pajskalet.
