1. Bryn köttet ordentligt
Torka köttbitarna noggrant.
Hetta upp smör och olja i en stor gryta.
Bryn köttet i omgångar tills det får en mörk gyllenbrun yta.
Överfyll inte grytan – då kokar köttet istället för att brynas.
Lägg åt sidan.
2. Fräs grönsakerna
Hacka lök och morötter grovt.
Fräs dem i samma gryta tillsammans med vitlöken.
Låt grönsakerna få fin färg.
Det bygger grunden till den klassiska bourguignonsmaken.
3. Tillsätt vin och buljong
Lägg tillbaka köttet.
Häll över rödvinet.
Tillsätt buljong och örter.
Vätskan ska nästan täcka köttet.
Koka upp.
4. Låt grytan sjuda långsamt
Sänk värmen.
Låt sjuda under lock i 3–4 timmar.
Rör om försiktigt då och då.
Köttet är klart när det är så mört att det lätt går att dela med gaffel.
5. Tillsätt champinjoner och steklök
Under sista 30 minuterna, tillsätt:
- Champinjoner i kvartar
- Små steklökar
De ska bli mjuka men fortfarande ha lite struktur.
6. Reducera såsen
Om såsen är för tunn:
Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten.
Rör ner försiktigt.
Låt sjuda tills såsen blir sammetslen och glansig.
Serveringstips
Servera grytan rykande varm i djupa tallrikar.
Toppa gärna med färsk persilja.
Den fylliga mörka såsen ska generöst omsluta kött och grönsaker.
Perfekta tillbehör
Boeuf Bourguignon passar fantastiskt med:
- Potatispuré
- Smörkokt potatis
- Färsk tagliatelle
- Rustikt lantbröd
- Smörstekta haricots verts
Kockens bästa tips
Välj ett vin du själv kan dricka
Smaken koncentreras under kokningen.
Laga dagen innan
Rätten blir ofta ännu godare dagen efter.
Ha tålamod
Låg temperatur ger bästa resultat.
Förvaring
Förvara i kylskåp upp till 4 dagar.
Kan även frysas i portionsform.
Värm långsamt för att behålla köttets mörhet.
En tidlös fransk klassiker
Boeuf Bourguignon är mer än bara en gryta.
Det är ett bevis på hur tid, tålamod och enkla råvaror kan skapa något extraordinärt.
Mustigt, elegant och oemotståndligt – en rätt som alltid imponerar vid middagsbordet.
