Börja med att krossa kexen till fina smulor och blanda dem med det smälta smöret tills allt blir som en fuktig sandmassa. Tryck sedan ut blandningen i en form och pressa den hårt så att botten blir jämn och kompakt. Ställ formen i kylen så att botten får sätta sig och bli fast.
Under tiden förbereder du fyllningen genom att värma mjölk tillsammans med socker och lösa upp gelatin i blandningen. När allt är väl blandat tillsätts färskosten och den vispade grädden. Rör försiktigt tills krämen blir helt slät och luftig utan klumpar.
Häll sedan fyllningen över den kylda botten och jämna till ytan med en slickepott. Kakan ska nu vila i kylskåp i minst fyra till sex timmar, men allra bäst blir den om den får stå över natten så att den hinner stelna ordentligt.
När cheesecaken har satt sig toppas den med ett lager blåbärssylt som sprids jämnt över ytan. För en extra lyxig känsla kan du dekorera med färska blåbär.
Servering
När kakan är färdig kyld lossas den försiktigt från formen och skärs i bitar. Den serveras kall, vilket gör den extra fräsch och krämig i smaken. Kombinationen av sötma, syra och len konsistens gör den till en dessert som passar både till fest och vardag.
