Blanda tills det är slätt, bred ut på en bakplåt och grädda i ugnen i ca. 30 minuter vid 180 °C.
Blanda sedan det rivna äpplet med sockret i en kastrull. Tillsätt puddingpulver, rom och russin. (Jag uteslöt personligen russinen den här gången.) Låt det rivna äpplet sjuda på låg värme tills det är mjukt.
Bred sedan ut det på den tidigare gräddade degen, jämna till toppen, strö över kanel och bred kokosmarängen ovanpå. För marängen, vispa äggvitorna med socker och citronsaft tills det bildas styva toppar, vänd sedan försiktigt ner kokosflingorna.
Grädda sedan kakan i ytterligare en halvtimme tills marängen är gyllenbrun.
Juläppelkaka, varje bit smälter i munnen. Smaklig måltid!
