4. Vispa äggvitorna med vinsten (eller salt) i en separat skål tills det är skummigt. Tillsätt gradvis socker och vispa tills det bildas styva toppar.
5. Vänd försiktigt ner 1/3 av marängen i färskostsmeten för att lätta den. Vänd sedan försiktigt ner resterande maräng tills det inte finns några ränder kvar.
6. Häll smeten i den förberedda formen. Knacka lätt på köksbänken för att släppa ut luftbubblor.
7. Placera kakformen i en större form och fyll den större formen med varmt vatten halvvägs upp till kakformens sidor.
8. Grädda i 25 minuter i 160 °C, sänk sedan värmen till 140 °C och grädda i ytterligare 55–60 minuter, eller tills toppen är gyllenbrun och mitten har stelnat.
9. Låt kakan svalna helt i formen. Låt stå kallt i minst 2 timmar i kylskåpet innan du tar ut den och pudrar med florsocker.
