Hur många hundar finns på det här fotot?
Gyllene fläskstek med örter, möra potatisar och en krämig sås är en symbolisk rätt för fransk familjekök. Den frammanar söndagsmåltider, stora bord och värmen i hemlagad mat, där aromer av örter och rostat kött fyller huset. Denna rätt, både enkel och raffinerad, förför med sin ömhet, sin aromatiska rikedom och sin krämiga sås som perfekt kombinerar alla element.
Rättens essens
Hemligheten bakom en god fläskstek är långsam, kontrollerad tillagning, vilket gör att köttet förblir saftigt samtidigt som det utvecklar en gyllene, doftande skorpa. Örter, smör och olivolja skapar en aromatisk bas som förhöjer köttet, medan potatis, rostad i samma rätt, suger upp safterna och blir möra efter önskemål. Den krämiga såsen, tillagad av koksafterna, avslutar det hela med en sammetslen konsistens och en delikat kryddig smak.
Ingredienser för 6 personer
1 fläskstek (ca 1,2 kg)
1 kg fasta potatisar
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 msk fullkornssenap
20 cl tjock crème fraîche
10 cl kycklingbuljong
2 msk olivolja
1 msk smör
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
Salt och nymalen peppar
Tillredning steg för steg
1. Förbered steken
Ta ut fläsksteken ur kylskåpet 30 minuter före tillagning så att den är rumstempererad. Värm ugnen till 200 °C. Salta och peppra köttet rikligt och gnid sedan in det med senap, timjan och rosmarin. Värm olivolja och smör i en gryta eller stor ugnsform. Bryn steken på alla sidor i cirka 10 minuter tills den är fint brynt. Detta steg är viktigt för att utveckla smakerna och försegla köttsafterna.
2. Tillsätt grönsakerna
Medan steken bryns, skala potatisen och skär den i vanliga bitar. Skiva löken och krossa vitlöksklyftorna. När steken är fint brynt, lägg i lök, vitlök och potatis runt köttet. Strö över kycklingbuljongen och grädda sedan allt i 180°C. Tillaga i cirka 1 timme och 15 minuter och pensla steken regelbundet med koksaften så att den förblir mör och saftig.
3. Förbered den krämiga såsen
När steken är tillagad, ta ut den ur formen och håll den varm under ett ark aluminiumfolie. Häll crème fraîchen i koksaften som finns kvar i grytan. Blanda försiktigt på låg värme för att reducera saften och få en homogen sås. Låt koka i några minuter tills såsen tjocknar lite. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
4. Avslutning och servering
Skär steken i tjocka skivor och lägg potatisen runt den. Toppa generöst med den krämiga såsen och strö över lite färska örter för avslutning. Servera varm.
