1. Förbered autolysen
Blanda mjöl och vatten i en stor bunke tills du får en grov deg.
Täck bunken och låt vila i 20 minuter.
Denna teknik hjälper glutenstrukturen att utvecklas naturligt och gör degen lättare att arbeta med.
2. Knåda degen
Tillsätt jäst och salt.
Knåda kraftigt för hand eller i maskin i 10–12 minuter.
Degen ska bli:
- Slät
- Elastisk
- Lätt glansig
- Smidig men stadig
Detta steg är avgörande för ett luftigt bröd.
3. Första jäsningen
Forma degen till en boll.
Lägg den i en lätt inoljad bunke.
Täck med fuktig kökshandduk.
Låt jäsa i 1,5–2 timmar, tills degen dubblat sin storlek.
Här utvecklas smak, struktur och luftigheten.
