Giftig om den tillagas fel: en annan sida av ett globalt utbrett livsmedel.
Förstå hur kassava kan frigöra cyanid och lär dig om riskerna med felaktig tillagning.
Kassava finns på tallrikar från Brasilien till Vietnam, men få vet att roten kan producera cyanid om den bearbetas felaktigt.
Denna giftiga kassavaväxt har, när den är dåligt tillagad, redan orsakat utbrott och till och med den neurologiska sjukdomen Konzo.
De goda nyheterna? Med enkel skötsel försvinner faran och smaken bevaras.
Vad gör kassava potentiellt farlig?
Den "bittra" sorten innehåller koncentrerade cyanogena glykosider.
När roten gnids eller bits frigör enzymer cyanid – samma gift som man känner till från spionhistorier.
Utan korrekt tillagning eller jäsning finns föreningarna kvar i maten.
Varför uppstår förgiftningar?
Brist på bränsle eller vatten för matlagning i fattiga regioner.
Nödskördar i tider av hungersnöd.
Brist på kunskap om traditionella matlagningstekniker.
Konzo: En föga känd sjukdom
