Blanda mjölet i en skål, tillsätt salt, koriander och muskotnöt.
Lös nu upp jästen i varmt vatten, tillsätt den till mjölet tillsammans med honung, olivolja och grönsaker och blanda väl.
Täck sedan över degen och låt den jäsa i cirka 1 timme, eller tills den har fördubblats i storlek. Värm ugnen till 210 °C (320 °F).
Rosta pumpafrön lätt i en stekpanna med non-stick-beläggning, låt svalna och lägg dem i degen.
Forma sedan degen till en boll på en mjölad arbetsyta, dela den i 6-8 bitar och lägg dem i små, smorda och mjölade kakformar.
Låt den jäsa igen och pensla sedan ytan med vatten. Ställ in en ugnssäker mugg fylld med varmt vatten i ugnen. Ställ nu muffinsformarna på en bakplåt och strö över dinkelmjöl.
Grädda i cirka 30-35 minuter.
