Förbered vitlöken: Skär vitlöksklyftorna på mitten. Om du ser några gröna groddar i mitten, ta bort och släng dem, eftersom de kan göra såsen bitter.
Färs: Lägg vitlöksklyftorna och kosher saltet i en matberedare. Pulsa flera gånger tills vitlöken är finhackad, stoppa för att skrapa ner skålens sidor med en gummispatel efter behov.
Starta emulsionen: Slå på matberedaren och låt den gå. Häll mycket långsamt 1/2 kopp olja genom matningsröret i en tunn, jämn ström. Blandningen börjar binda och se krämig ut.
Alternativa vätskor: Medan maskinen fortfarande är igång, häll långsamt i 1 matsked citronsaft. Vänta några sekunder, häll sedan i ytterligare 1/2 kopp olja, följt av ytterligare en matsked citronsaft.
Avsluta processen: Fortsätt denna alternerande process – 1/2 kopp olja, sedan 1 matsked citronsaft – tills alla ingredienser är helt blandade. Detta kräver tålamod och bör ta cirka 8 till 10 minuter. Om oljan blandas i för snabbt kommer såsen att sönderfalla och separera.
Vila och förvara: När Toum är tjock och fluffig, häll den i en glasbehållare. Låt den stå utan lock i kylskåpet i några timmar så att den råa vitlökens skarpa bett mjuknar. Förslut sedan med ett lufttätt lock.
Förvaring: Denna sås håller sig perfekt i kylskåpet i upp till 4 veckor.
