Ta upp levern: Blanda mjöl, paprika, salt och peppar på en tallrik. Vänd varje leverskiva i mjölblandningen och skaka av överflödigt smör. Förbered levern: Sänk värmen till medelhög i samma stekpanna och tillsätt de återstående 2 matskedarna smör. När levern är varm, lägg i leverskivorna utan att förtränga pannan (stek i omgångar om det behövs). Stek i 2-3 minuter på varje sida, tills de är brynt på utsidan men fortfarande lätt rosa inuti för att mjukna. Deglasera och blanda: Lägg tillbaka all lever och karamelliserad lök i stekpannan. Häll i nötbuljongen för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella bryntade bitar. Låt vätskan sjuda i 1-2 minuter för att bilda en enkel sås. Servera: Servera omedelbart, garnerad med valfri färsk persilja. Traditionella tillbehör inkluderar potatismos, ris eller knaprigt bröd.
Steg-för-steg-instruktioner
Förbered levern: Om så önskas, blötlägg leverskivorna i mjölk i 30 minuter till 1 timme för att mildra smaken. Torka leverskivorna helt torra med hushållspapper.
Förbered löken: Smält 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och en nypa salt. Stek under omrörning i 20–25 minuter tills löken är mjuk, gyllenbrun och karamelliserad. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.
Rör om levern: Blanda mjöl, paprika, salt och peppar på en tallrik. Rör om varje leverskiva i mjölblandningen och skaka av överflödigt mjöl.
Stek levern: I samma stekpanna, höj värmen till medelhög och tillsätt de återstående 2 matskedarna smör. När de är varma, lägg i leverskivorna utan att förtränga pannan (stek dem i omgångar om det behövs). Stek i 2-3 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna på utsidan men fortfarande lätt rosa inuti för att göra dem möra.
Deglasera och blanda: Lägg tillbaka all lever och karamelliserad lök i stekpannan. Häll i nötbuljongen för att deglasera pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar. Låt vätskan sjuda i 1-2 minuter för att bilda en enkel sås.
Servering: Servera omedelbart, garnerad med valfri färsk persilja. Traditionella tillbehör inkluderar potatismos, ris eller knaprigt bröd. Förvaringstips
Förvara överbliven nötlever och lök i en grund, lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar. Värm försiktigt upp igen i en stekpanna på låg värme med lite buljong eller vatten för att förhindra att den torkar ut. Leverns konsistens kan förändras vid uppvärmning och blir ofta fastare. Frysning rekommenderas inte för optimal konsistens.
