I samma panna smälts smöret och räkorna tillagas snabbt tills de blir rosa och fasta. De tas sedan upp för att inte överkokas.
Vitlöken fräses försiktigt i den smakrika pannan tills den doftar. Därefter tillsätts buljong eller vin för att lösa upp alla smakrika stekrester från botten.
Grädden hälls i tillsammans med dijonsenap och cajunkrydda. Såsen får sjuda kort tills den börjar tjockna och bli krämig.
Parmesan rörs ner så att den smälter och ger en fyllig konsistens. Till sist tillsätts citronsaft och persilja för friskhet, samt räkorna som vänds ner i såsen.
Biffen serveras med den krämiga räksåsen ovanpå eller vid sidan om.
Serveringstips
Servera gärna med ris, potatispuré eller pasta för att fånga upp den krämiga såsen. En enkel grön sallad passar också bra som fräsch kontrast.
