Börja med att sätta ugnen på 180°C. Förbered muffinsformarna och placera dem i en plåt. Detta hjälper muffinsen att få en perfekt form och en jämn gräddning.
I en stor skål, vispa ägg, socker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus, fluffig och nästan krämig. Denna process är avgörande – det är här du skapar den luftiga strukturen som gör muffinsen så mjuka och oemotståndliga.
Tillsätt mjölken och rör försiktigt. Häll sedan i det smälta smöret och oljan. Kombinationen av dessa två ger en perfekt balans mellan smak och saftighet.
Rör ner citronskalet för en fräsch och elegant arom som lyfter hela bakverket utan att dominera smaken.
Sikta mjöl och bakpulver i en separat skål och tillsätt det gradvis till smeten. Rör försiktigt – överarbeta inte smeten, annars riskerar du att få kompakta muffins istället för luftiga.
Fördela smeten i formarna, fyll dem till cirka tre fjärdedelar. Strö lite socker ovanpå för en lätt krispig yta som kontrasterar perfekt mot det mjuka inuti.
Grädda i 25–35 minuter tills muffinsen är gyllene och genomgräddade. Undvik att öppna ugnen för tidigt – tålamod är nyckeln till perfekta muffins.
Låt muffinsen svalna några minuter innan du tar ut dem ur formen. Detta hjälper dem att behålla sin struktur och saftighet.
