långsamt vid 140 °C tills en innertemperatur på 43 °C uppnås, bryn sedan i en het panna i 1-2 minuter på varje sida.
Varför är ribeye så mört?
Det kommer från en muskelgrupp som gör minimalt arbete, vilket resulterar i mindre bindväv.
Expertkockstips för steakhouse-resultat
Använd gjutjärn för bästa värmehållning
Använd en termometer – gissningar leder till överkokning
Låt pannan förvärmas helt
Tryck inte ner biffen
Välj USDA Prime eller Well-Marbled Choice
Slutliga tankar
Ribeye med ben kallas ofta kungen av biffar av en anledning.
När det tillagas ordentligt får du:
En krispig, karamelliserad skorpa
En saftig, mör mitt
Rik, smörig smak
Resultat av steakhouse-kvalitet hemma
