Karamellisera löken: Värm 3 matskedar smör och lite olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken och fräs tills den är mjuk, glansig och börjar karamellisera (ca 8–10 minuter). Ta upp löken ur stekpannan, lägg den i en skål och krydda lätt med extra salt och peppar.
Bryn levern: Tillsätt 4 matskedar smör och ytterligare lite olja i samma stekpanna. När smöret skummar, tillsätt leverbitarna och den hackade salvian. Stek i ca 2 minuter på varje sida.
Kritiskt steg: Överskrid inte 5 minuter totalt! Levern ska vara brynt på utsidan men fortfarande rosa och mör (medium-rare) på insidan.
Kombinera: Lägg tillbaka löken i stekpannan tillsammans med levern. Vänd i 30 sekunder för att blanda smakerna och se till att löken är varm.
Tallrik: Lägg levern och löken på ett varmt serveringsfat och spara saften i pannan.
Gör såsen: Häll det vita vinet och nötbuljongen i den varma stekpannan. Sänk värmen och skrapa botten av pannan (deglasera) för att lossa eventuella brynta bitar. Låt vätskan sjuda och reducera till hälften tills den tjocknar till en glansig sås.
Slutför och servera: Häll den reducerade såsen över levern och löken. Garnera med färsk italiensk persilja och servera omedelbart.
Kockens tips för att lyckas
Blötläggning: För mildast möjliga smak, blötlägg levern i helmjölk eller citronvatten i 30 minuter innan du klappar den torr och muddrar in mjöl. Detta tar bort eventuell metallisk skarphet.
Undvik att förpacka pannan: Om din stekpanna är liten, bryn levern i två omgångar. Om du förpackar pannan kommer levern att ånga istället för att brynas, vilket gör den seg.
Kategorier: Köttätande recept
