1. Bryningen – Grundsmaken läggs
Förvärm ugnen till 160 °C. Värm olivoljan i en stor ugnssäker gryta. Bryn köttärningarna i omgångar tills de har en fin stekyta runt om. Krydda med salt och peppar och ta sedan upp köttet.
2. Grönsakerna tar plats
I samma gryta, fräs lök, morötter och champinjoner tills löken är mjuk och svampen fått färg. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Rör ner tomatpurén och pudra över mjölet – blanda väl så att allt täcks.
3. Vätskan & Örterna
Häll i buljongen och vinet under omrörning så att mjölet löser sig och bildar en slät sås. Tillsätt timjan, rosmarin och lägg tillbaka köttet i grytan. Se till att vätskan nästan täcker köttet.
4. Ugnens magi
Lägg på ett tättslutande lock och ställ in grytan i ugnen. Låt den stå i 2,5 till 3 timmar. Som man ser på din presentation, är det denna långsamma tid som gör köttet helt "isärfallande" mörkt.
