Gör botten: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När mjölet har smält, rör om det till en roux (pasta) och tillaga i 1-2 minuter. Tillsätt mjölken gradvis under ständig omrörning för att undvika klumpar. Koka tills blandningen tjocknar, ta sedan bort från värmen. Rör i vaniljextraktet och låt svalna något.
Vispa äggulorna: Vispa äggulorna och sockret i en separat skål tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt långsamt den avsvalnade mjölkblandningen till äggulorna och blanda tills det är slätt och väl blandat.
Vispa äggvitorna: Vispa äggvitorna med en nypa salt i en ren, torr skål tills det bildas styva toppar.
Blanda blandningarna: Vänd försiktigt ner äggvitorna i mjölk- och ägguleblandningen. Var försiktig så att äggvitorna inte luftas för mycket, eftersom detta hjälper sufflén att jäsa under gräddningen.
Gräddning: Häll smeten i förberedda muffinsformar eller ramekins och fyll varje form till cirka 3/4. Grädda i 15-18 minuter, eller tills suffléerna är uppblåsta och gyllenbruna på toppen.
Servering: När de är klara, ta ut dem ur ugnen och pudra med florsocker före servering. Dessa sufflés är bäst att avnjuta direkt medan de fortfarande är varma och har jäst. Njut av dina hemlagade soufflékoppar, som garanterat kommer att imponera på alla som provar dem!
