Värm ugnen till 200 °C. Klä en stor bakplåt med aluminiumfolie, med den blanka sidan uppåt, och smörj folien lätt så att potatisen lätt lossnar efter gräddning.
Klappa de skrubbade, halverade potatisarna torra med en ren handduk så att paneringen fäster ordentligt. Lägg dem i en stor bunke.
I en separat skål, rör ihop majonnäs, parmesanost och kosher salt tills du har en tjock, slät blandning. Den kommer att vara ganska tät – det är det som hjälper till att bilda den krämiga, krispiga skorpan.
Fördela majonnäs-parmesanblandningen över potatisen och blanda väl med en stekspade eller händerna. Se till att varje potatishalva är ordentligt täckt på alla sidor, särskilt på den snittade ytan.
Lägg de panerade potatishalvorna med den snittade sidan uppåt i ett enda lager på den förberedda bakplåten med folie. Försök att inte förtränga dem; lite mellanrum mellan bitarna gör att de blir gyllenbruna och krispiga.
Placera bakplåten på mittgallret i ugnen och grädda i 30–40 minuter, eller tills potatisen är mjuk när man sticker hål på den med en gaffel och toppen är gyllenbrun med några rostade fläckar.
För en extra krispig topp, flytta plåten till den övre tredjedelen av ugnen under de sista 5 minuterna av gräddningen och håll noga koll så att osten inte bränns.
Ta ut potatisen ur ugnen och låt den vila på plåten i cirka 5 minuter för att göra den krämiga skorpan fastare. Lägg över på en varm serveringsskål och servera omedelbart medan mitten är mjuk och parmesanpaneringen fortfarande är krispig i kanterna.
Variationer och tips
