Denna rätt börjar med att du långsamt bygger upp smakerna. Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och låt löken och vitlöken fräsa tills de blir mjuka och doftar ljuvligt. Detta är grunden som ger hela rätten sin djupa karaktär.
Tillsätt svampen och låt den stekas tills den släpper sin vätska och får en lätt gyllenbrun yta. Här börjar magin hända – smakerna fördjupas och ger en härlig umami-känsla.
Lägg i morötterna tillsammans med buljong, tomater, soja och kryddor. Rör om och låt allt sjuda långsamt. Doften som sprider sig i köket kommer garanterat att locka hela familjen till bordet.
När grönsakerna blivit mjuka tillsätter du tomatpurén och sedan majsstärkelsen som gör såsen härligt tjock och krämig. Låt puttra tills du får en perfekt, fyllig konsistens.
Under tiden kokar du potatis och blomkål tills de är mjuka. Mosa dem tillsammans med olja eller smör och mjölk tills du får en silkeslen puré. Smaka av med salt och peppar.
Servera den krämiga purén på en tallrik och toppa med den varma bourguignonen. Strö över färsk persilja för en fräsch finish.
