Börja med att förbereda alla ingredienser. Hacka löken, vitlöken och moroten fint. Denna lilla detalj gör att smakerna smälter samman perfekt i såsen.
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Lägg i köttfärsen och låt den brynas ordentligt. Rör inte för mycket i början – en fin stekyta ger mycket mer smak. När köttet är gyllenbrunt, ta bort det och spara stekskyn.
I samma panna fräser du lök och morot tills de blir mjuka och lätt karamelliserade. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa kort tills den doftar fantastiskt.
Blanda i tomatpuré och paprikapulver, och låt det steka en stund för att förstärka smaken. Häll i vinet och låt det koka ner medan du skrapar upp alla goda smaker från botten av pannan.
Tillsätt de krossade tomaterna, lagerblad, oregano, peppar och köttet igen. Häll i buljong och låt allt sjuda sakta tills såsen blir tjock och smakrik. Smaka av med salt och eventuellt chili.
Under tiden kokar du makaronerna i rikligt saltat vatten tills de är al dente. Spara lite av pastavattnet innan du häller av dem.
Blanda makaronerna direkt i såsen och tillsätt lite av pastavattnet. Rör om tills såsen blir krämig och omsluter varje pasta perfekt.
Ta bort lagerbladet och blanda i hälften av osten så att den smälter in i rätten. Låt vila någon minut innan servering.
