Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna.
Stek kalvscalopparna 2–3 minuter per sida tills de får fin gyllenbrun färg.
Salta och peppra. Lägg åt sidan och håll varma.
3. Stek champinjonerna
I samma panna, fräs schalottenlöken i 1–2 minuter.
Tillsätt champinjonerna och stek tills de släpper vätska och får fin färg.
4. Gör såsen
Häll i vitt vin (om du använder det) och låt reducera i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt sjuda försiktigt i cirka 5 minuter tills såsen blir krämig.
5. Slutför rätten
Lägg tillbaka kalvscalopparna i såsen och värm i 2–3 minuter på låg värme.
Strö över färsk persilja vid servering.
Tips och variationer
- Överkoka inte köttet – det ska vara mört och saftigt.
- Byt kalv mot kyckling eller kalkon vid behov.
- För extra smak: tillsätt lite parmesan i såsen.
- Vill du ha en lyxigare touch kan du tillsätta en skvätt citron eller lite vitlök.
