Instruktioner
Förbered Skärpa:
Om du använder hela grahamkex eller digestivekex, lägg dem i en matberedare och mixa tills fina smulor bildas. Alternativt kan du lägga dem i en återförslutningsbar påse och krossa med en kavel.
Blanda grahamkexsmulorna, det smälta smöret och eventuellt strösocker i en medelstor skål. Blanda tills smulorna är jämnt fuktade och liknar våt sand.
Tryck ner blandningen ordentligt och jämnt i botten av en 23 cm springform. Använd baksidan av en sked eller botten av ett flatbottnat glas för att komprimera skorpan.
Ställ skorpan i kylskåpet för att kyla i minst 30 minuter medan du förbereder fyllningen. Detta hjälper den att stelna och förhindrar att den smulas sönder.
Förbered jordgubbarna:
Ta 7,5 dl skalade jordgubbar och lägg dem i en mixer eller matberedare. Mixa tills de är helt släta för att skapa en jordgubbspuré. Om så önskas kan du sila purén genom en finmaskig sil för att ta bort kärnorna, men detta är valfritt. Ställ åt sidan.
Tärna de återstående 2,5 dl jordgubbarna i små bitar. Dessa viks in i fyllningen för textur och används som garnering.
Gör cheesecakefyllningen:
I en stor bunke, använd en elvisp (handhållen eller köksmaskin med paddelfäste), vispa den mjuka färskosten på medelhastighet tills den är slät och krämig, cirka 2-3 minuter. Se till att det inte finns några klumpar.
Tillsätt gradvis strösockret till färskosten och vispa tills den är väl blandad och fluffig. Skrapa ner skålens sidor efter behov.
Rör i vaniljextrakt, citronskal (om du använder det) och ¾ kopp jordgubbspuré. Blanda tills det precis blandats och fyllningen har en jämn rosa färg. Vispa inte för mycket.
Vispa grädden:
I en separat, mycket kall bunke (metallskålar fungerar bäst om de kyls i förväg), häll den kalla vispgrädden.
Använd rena vispar och vispa vispgrädden på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas.
Tillsätt florsockret och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar. Var försiktig så att du inte vispar för mycket, annars blir den grynig.
Blanda och montera:
Vänd försiktigt ner den vispade grädden i jordgubbs- och färskostblandningen i två omgångar med en spatel. Vänd tills allt är blandat och det inte finns några vita gräddstrimmor kvar. Var försiktig så att blandningen inte tappas av.
Vänd försiktigt ner de tärnade jordgubbarna som du förberedde tidigare.
Häll cheesecakefyllningen över den kylda skorpan i springformen.
Använd en förskjuten spatel eller baksidan av en sked och jämna ut toppen av cheesecaken jämnt.
Kyl och stelna:
Täck springformen löst med plastfolie.
Kyl cheesecaken i minst 6 timmar, eller helst över natten. Denna kyltid är avgörande för att cheesecaken ska stelna ordentligt och uppnå sin fasta, skivbara konsistens.
